- Ingredientes
1/2 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida e descascada
3 colheres (sopa) de manteiga (1 colher para o bolinho e 2 colheres para o caramelo)
750 gramas de açúcar (250g para o bolinho e 500g para o caramelo)
4 unidades de ovo com as gemas separadas das claras
200 mililitros de leite de coco (o equivalente a uma garrafinha)
1/2 colher (sopa) de flor de sal
- Modo de preparo
Passe a mandioca no espremedor de batata e reserve.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Acrescente as gemas e o leite de coco. Misture com uma espátula. Junte a mandioca, mexa e reserve.
Bata as claras em neve. Adicione à mistura de mandioca, mexendo delicadamente. Transfira para oito forminhas para bolo, untadas com manteiga.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Desenforme e reserve.
Prepare o caramelo salgado: em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar e a manteiga, mexendo até formar uma calda espessa. Adicione 1 colher (sopa) de água e misture até obter um caramelo claro. Junte o sal. Sirva sobre os bolinhos.
